Untuk yang suka minum kopi, pasti kita udah nggak asing lagi dengan kata asam atau acid kan?
Eh tapi, udah tau juga belum dengan jenis-jenis asam yang mungkin suka kita dengar dari saat kita cupping? Contoh, familliarkah kamu dengan istilah citric acid & malic acid?
Kalau belum, yuk kita bahas sedikit mengenai karakter dari dua jenis asam ini!
Citric acid atau asam citric adalah sebuah jenis asam yang sebetulnya paling gampang untuk diidentifikasi, karena ia merupakan komponen asam utama dalam buah ‘citrus’ seperti jeruk, lime (jeruk nipis) & lemon.
Karakteristik dari citric acid sendiri biasanya dideskripsikan sebagai asam yang sharp atau yang tajam/menonjol, namun ia juga merupakan asam yang mempunyai karakter rasa yang menyegarkan di lidah.
Sementara, untuk jenis asam ‘malic’ atau malic acid, biasanya ia merupakan sebuah rasa asam yang sering dikaitkan dengan rasa dari buah apel hijau. Kata ‘malic’ sendiri mempunyai asal dari bahasa Latin untuk apel yaitu ‘malum’.
Secara karakteristik, malic acid ini menghasilkan sebuah rasa asam yang tidak setajam citric acid tapi lebih menyeluruh saat di lidah.
Jadi gimana? Sudah lebih jelas kah perbedaan singkat antara citric acid & malic acid ini?
Nah, perbedaan mengenai keduanya nanti dapat kita diskusikan lebih detail saat di sesi Flavour Perception Study: SENSORY TRAINING yang akan berlangsung di hari Sabtu tanggal 12 September besok, terutama dalam cara untuk mengenal serta mengasah lidah kita dalam mendeskripsikan kedua jenis asam ini.
Semoga penjelasan yang singkat disini dapat membantu kamu yang belum familiar dengan kedua jenis asam ini.
Untuk yang berpartisipasi di Sensory Training tanggal 12 besok, sampai bertemu via Zoom ya!
Source:
- https://perfectdailygrind.com/2015/11/coffee-science-whats-acidity/
- https://www.fivesenses.com.au/blog/academics-acid-coffee/
- http://www.pacificpartnersyc.com/en/product/docs/fruit_acids.pdf
